Receta de Berenjenas Rellenas por Marcela Lovegrove

Recetas de Familia II por

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  • En una cacerola amplia rehogar los puerros en rodajas  con el ajo picado hasta transparentar.
  • Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo.
  • Retirar la pulpa sin dañar la cáscara,  picar la pulpa y agregarla al rehogado.
  • Condimentar con sal, pimienta y dejar cocinar los vegetales que será la base de los 2 rellenos por 5 minutos.   
  • Dividir en 2 bols y reservar.
  • Relleno de champiñones
  • Picar los champiñones, agregar a uno de los bols con la base del relleno y mezclar.
  • Añadir los huevos, sal, pimienta, queso crema,   pan rallado, queso rallado,  orégano y mezclar hasta integrar. Reservar.                                                                                                                
  • Relleno de quinoa
  • En el bol restante mezclar quinoa, tomates en cubos, huevos, sal, pimienta y las especias y semillas machacadas en mortero.
  • Armado
  • Distribuir ambos rellenos en las berenjenas ahuecadas y ubicar sobre una asadera con una película de aceite.
  • Espolvorear las rellenas con champignones con queso rallado y las de quinoa con un poco del mix de semillas.
  • Llevar a horno precalentado hasta cocinar las berenjenas y terminar la cocción del relleno.
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