Tarta parisina de manzanas y almendras
Bavaroise de manzana y sorbete de pera
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de manzana y sorbete de pera, por Ernesto Ruiz Canales en elgourmet
Ingredientes
- Bavaroise
- Jugo De Limón 25 cc
- Azúcar 150 grs.
- Aguardiente 35 cc
- Crema de leche 500 cc
- Puré de manzanas verdes 725 g
- Gelatina sin sabor 20 grs.
- Compota de ananá
- Azúcar 250 grs.
- Agua 2 Tazas
- Jugo De Limón 35 cc
- Ananá 1 Unidad
- Opcional
- Galletas de tuile
- Frutas frescas
- Sorbete
- Miel 150 grs.
- Jugo de peras 500 cc
- Aguardiente 25 cc
- Jugo De Limón 35 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Bavaroise
- Bata la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
- Hidrate la gelatina con agua, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
- En un bowl mezcle el puré de manzanas y la crema de leche.
- Agregue el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezcle suavemente.
- Vierta dentro de moldes individuales o bien en un molde de 28 cm de diámetro.
- Lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
- Sorbete
- Mezcle el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
- Trabaje en la máquina heladora durante 15 minutos aproximadamente o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
- Deje reposar en el freezer durante 1 y 1/2 hora antes de servir.
- Compota de ananá
- Pele el ananá y corte en cubos.
- En una cacerola disponga el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubra con agua.
- Lleve sobre el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.
- Presentación
- En el costado de un plato desmolde un bavaroise, de lado acomode gajos de frutas frescas, el sorbete sobre una galleta de tuile y al rededor disponga la compota.
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