30 Min
Atún laminado y su tartar
Aprende a preparar esta receta de Atún laminado y su tartar , de la mano de Catalina Velez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Glaseado
- Mantequilla fría1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar morena2 cdas.
- Granos de Pimienta de jamaica1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cascara de naranja1 Tira
- Maracuyá3 Unidades
- Jengibre1 Nuez
- Pepino
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tartare de Atún
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal MarinaA gusto
- Sal finaCantidad necesaria
- Azucar morena1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Atún rojo fresco360 g
Conversión
Kg. 0.36 Onza(s) 12.70 Libra(s) 0.79 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cebollin picado2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - MicrogreensA gusto
- Cebolla Morada1 Unidades
Preparación de la Receta
- Glaseado
- Abra los maracuyá al medio y quite la pulpa, colóquela dentro del vaso de la licuadora y licue solo unos segundos sin llegar a romper las semillas. Retire y cuele.
- Coloque dentro de una olla la pulpa y lave las semillas que quedaron en el colador con abundante agua.
- Vuelque las semillas de maracuyá dentro de una sartén y tuéstelas a fuego mínimo.
- Tartare de Atún
- Corte 240 gramos del lomo de atún en postas regulares, corte el resto en pequeños cubos.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pepino
- Con la ayuda de una mandolina corte el pepino en finas láminas a lo largo y con piel, colóquelas dentro de un bowl y agregue aceite de oliva y jugo de limón, reserve. Al momento de empaltar sazone con sal y pimienta.
- Armado
- Para el armado del glaseado, incorpore a la olla con la pulpa los granos de pimienta, azúcar morena y la cáscara de naranja, cocine a fuego medio hasta que reduzca. Terminada la cocción retire del fuego, incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar.
- Para el armado del tartare de atún, en un bowl coloque los cubos de atún, incorpore jugo de limón, cebolla morada, cebollín picado, jengibre rallado, aceite de oliva y sal marina, mezcle y reserve.
- Una vez tostadas las semillas de maracuyá macháquelas, colóquelas sobre una fuente plana, sazone con sal fina y azúcar morena, mezcle.
- Pase las postas de atún por las semillas hasta cubrirlas de todos sus lados, presione para que se peguen.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las postas de atún de todos sus lados
- Presentación
- Tome una lámina de pepino, enróllela y colóquela dentro de una copa, luego rellene dentro de la lámina con el tartare de atún.
- Tome una lámina de pepino y enróllela en una posta de atún.
- Proceda del mimo modo con el resto.
- Presente el tartare de atún en copas y el atún laminado sobre una fuente, salsee con el glaseado.
- Decore con microgreens.