- Atún
- Jugo de limón 2 cdas.
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Lomo de atún 140 Unidad
- Sal y Pimienta A gusto
- Reducción de vino tinto
- Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
- Lleve a fuego fuerte.
- En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
- Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.
- Risotto al cilantro
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
- Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
- Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
- Retire y reserve.
- Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
- Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
- Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
- Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.
- Brotes salteados
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.
- Armado
- Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
- Rocié con la salsa de vino tinto.
- Presentación
- Decore con aceite de hierbas.
