Antipastos

Aprende a preparar esta receta de Antipastos, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Aceitunas marinadas
  • Sal A gusto
  • Salsa de soja japonesa 4 cdas.
  • Semillas De Mostaza 3 cda.
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Tomillo 2 cdas.
  • Aceitunas varias 250 g
  • Romero 1 Rama
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1/4 L
  • Jengibre 1 cda.
  • Guindillas 6 Unidades
  • Berenjenas
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria
  • Sal 5 cdas.
  • Aceite de oliva 1 Vaso
  • Masa philo 200 g
  • Perejil picado 1/2 Taza
  • Berenjenas 1 k
  • Ajo picado 2 Cantidad necesaria
  • Crocante de pan
  • Baguette 1 Unidad
  • Peperonta
  • Laurel 2 Hojas
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Ajo 6 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Azúcar 2 cdas.
  • Vino tinto 1 Taza
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Semillas de cilantro 4 cdita.
  • Tomate 1 Latas
  • Pimientos rojos 4 Unidades
  • Cebolla 150 g
  • Aceitunas negras descarozadas 1 Taza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Berenjena
  • Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
  • Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y deje durante unas horas para que largue todo el agua.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
  • Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
  • En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.
  • Peperonata
  • Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
  • Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
  • Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
  • Corte las aceitunas negras al medio.
  • Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
  • Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
  • Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.
  • Crocante de pan
  • Corte el pan a lo largo en láminas finas.
  • Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metal para darle una forma curva.
  • Lleve al horno a 180° a dorar.
  • Presentación
  • En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.
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