Receta de Alcauciles rellenos

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Limpie los alcauciles como para rellenar, corte a la mitad, retire las hojas duras, y la parte interna, que tiene pelos y deje la base chata para poder pararlos.
Remoje los alcauciles en agua con limón.
Blanquee los alcauciles en agua hirviendo por 5 minutos, retire, pase por agua helada y escurra.
Agrande el hueco a rellenar con ayuda de las manos.

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte el puerro en cubos pequeños.
Pele y pique el ajo.
En una sartén con manteca rehogue la cebolla con el puerro, agregue sal, deje sudar y añada el arroz.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo, deje que absorba.
Agregue el caldo a medida que el arroz lo absorba, repita hasta que el arroz esté cocido. Deje enfriar.
En un bowl mezcle el tomate en cubos pelado y sin semillas, el perejil y el tomillo y la ralladura de limón.
Agregue al arroz y mezcle.

Armado
Rellene los alcauciles, y colóquelos en una olla con caldo, vino blanco y jugo de limón.
Cocine a fuego medio, tapado por 15 a 20 minutos.
Al final de la cocción agregue la crema de leche y el aceto balsámico.
Retire y reserve.

Presentación
En un plato hondo, sirva los alcauciles rellenos, bañe con la salsa y espolvoree con perejil picado.