Albóndigas de cordero con lentejas

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla y el cilantro.
• Elimine la corteza del pan y pique con un cuchillo.
• Casque el huevo y bata ligeramente.
• Pele y tueste las almendras.
• En un bowl mezcle la carne con la cebolla, las pasas de uva, la miga de pan, el huevo, las almendras, el cilantro, sal y pimienta.
• Tome porciones de carne y forme esferas de tamaño regular.
• En una sartén con aceite de oliva dore las albóndigas por todos sus lados.
• Pase las albóndigas a una placa y termine la cocción en horno precalentado a 200º C durante 5 a 7 minutos.

• Guarnición
• Pele y corte la cebolla, el apio y la zanahoria en brunoise.
• Pique finamente el ajo.
• Forme un bouquet con las hierbas frescas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
• Incorpore las zanahorias y el apio, cocine hasta que estén blandas.
• Condimente con el ajo, pimienta, curry y comino.
• Agregue las lentejas, el caldo hasta cubrir y el bouquet de hierbas.
• Cocine a fuego bajo durante 20 minutos aproximadamente.
• Rectifique la sazón.
• Añada más caldo durante la cocción si la preparación lo requiere.

• Salsa
• Pique la menta.
• Ralle la cáscara del limón.
• En un bowl mezcle el yogurt, la menta, la cáscara de limón, sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva una porción de lentejas en la base de un plato, encima las albóndigas.
• Rocíe con la salsa.