Albóndigas de Congrio

Aprende a preparar esta receta de Albóndigas de Congrio, por Coco Pacheco en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Fondo de pescado
  • Pele y corte las zanahoria en trozos.
  • Pele y corte en cuatro los ajos.
  • Pele y corte al medio los echalottes.
  • En una olla con agua hirviendo coloque el vino blanco, los ajos, los echalottes, el perejil , las almejas, los mejillones y la cabeza de pescado.
  • Condimente con pimienta y deje hervir a fuego medio.
  • Retire y cuele.
  • Albóndigas de Congrio
  • Corte los filetes en trozos y colóquelos en el fondo de pescado.
  • Retire los filetes y desmenúcelos.
  • Pique el perejil y colóquelo en un bowl junto con el pescado.
  • Incorpore el huevo y mezcle.
  • Luego añada el pan rallado, la sal y la pimienta y termine de mezclar.
  • Tome pequeñas porciones de la mezcla y de forma de albóndigas con las manos.
  • Páselas por harina y repóselas sobre una fuente enharinada.
  • Presentación
  • En un plato coloque las albóndigas, los paquetitos de verduras, el fondo de pescado y condimente con perejil y ají verde.
  • Decore con una ramita de romero fresco.
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