Al vapor

Preparación de la Receta

• Corte las verduras( papas, zanahorias, choclo, coliflor) tamaño bocado.
• Corte la base del akusay o repollo japonés, apile las hojas y corte en porciones.
• Descarte la base del bok choy o acelga japonesa.
• Limpie los champiñones.
• Corte los tomates en cuartos.
• Retire la parte dura de los espárragos.
• Corte el limón en rodajas.
• En el primer piso de una vaporera de bambú coloque las papas, choclos, zanahorias, las cabezas de ajo enteras y las flores de coliflor.
• Cocine las verduras con sus puntos, las papas y choclos 15 minutos, zanahorias 13 minutos. Ajos 30 minutos.
• En el segundo piso de la vaporera coloque el akusay o repollo japonés a cocinar por 8 minutos, el bok choy o acelga japonesa 6 minutos y los champiñones 5 minutos.
• Sobre papel manteca, coloque panceta, orégano, tomillo, laurel y rodajas de limón. Por encima, coloque los filetes de besugo con la piel hacia abajo, condimente con sal y pimienta, agregue la ralladura de naranjas y albahaca morada.
• Cierre el papel manteca y cocine al vapor en el último piso ente 7 y 8 minutos.
• Agregue las habas a cocinar por 6 minutos, los tomates 4 minutos, los espárragos 3 minutos, las chauchas japonesas 1 minuto.

• Salsa
• A baño maría coloque, sal, vinagre y estragón. Bata constantemente.
• Retire del fuego y agregue las yemas de huevo.
• Vuelva al baño maría, apague el fuego y añada la manteca clarificada, gradualmente.
• Condimente con jugo de limón y pimienta.

• Presentación
• En un plato grande sirva las verduras, condimentada con sal marina junto con el pescado y la salsa en otro recipiente.