Festivos platos de diciembre
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Estas son mis ensaladas preferidas para la mesa navideña:
Endivias y aceitunas negras (descarozadas), con un dressing de echalotes, vinagre, oliva y mínimo toque de crema.
Hinojos cortados finísimo, manzanas en láminas muy finas, con limón, oliva, sal, pimienta y jugo de naranjas.
Repollo colorado, berro, y puerros levemente saltados, aderezados con una vinagreta de echalotes picados y almendras fileteadas.
Y algunas cosas más solidas. Platos fríos arquetípicos de la cocina porteña que acompañan bien estas mezclas: carnes grilladas y frías, cortadas muy finitas, con alguna salsa a base de mostaza. Escabeches de pollo, peceto o pescado.
También pollo con hierbas, grillado y frio, si es de campo mejor. Y el famoso lechón, asado, adobado y frio, con algún chimichurri con hierbas frescas, comino y ají de Cachi.
Para acompañar blancos y rosados, o tintos ligeros. Mejor de la cosecha del año, a unos 10 grados blancos, rosados y espumantes y a 14 grados los tintos jóvenes.
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