Receta de Zarzuela de Pescados Estilo Margarita
Ingredientes
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Caldo de pescado1 Litro
- Cebolla1 unidad
- Dientes de ajo2 Unidades
- Calamares medianos3 Unidades
- Gallos medianos o lenguados pequeños3 Unidades
- Harina para rebozarc/n
- Hebras de azafránc/n
- Pimentón de la vera1 cdta
- Pimiento verde1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Rodajas de rape6 Unidades
- Salc/n
- Tomate concentrado1 cda
- Vino Blanco100 miliitros
- Salmonetes3 Unidades
- Majada
- Almendras Tostadas30 Gramos
- Caldoc/n
- Dientes de ajo fritos2 Unidades
- Perejil frescoc/n
- Rebanada de pan frito1 unidad
- Salc/n
Preparación de la Receta
- Enharinar cada pieza de pescado sazonada.
- Freír y reservar sobre papel de cocina.
- Sofrito
- Picar todos los vegetales en brunoise.
- En una sartén, sofreír la cebolla.
- Incorporar el ajo y, un minuto después, los pimientos.
- Cuando veamos que cambia de color, incorporar el azafrán, el pimentón y el tomate.
- Cocinar hasta que se evapore su agua.
- Agregar el vino y el laurel y cocinar hasta perder el alcohol.
- Majada
- Majar en un mortero con un poco de caldo los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil.
- Armado
- En la sartén con el sofrito agregar los pescados bien repartidos.
- Cubrir con el caldo y dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.
- Al final, incorporar la majada y rectificar de sal.