Receta de Zanahorias rostizadas con Ras el hanout
Ingredientes
- Zanahorias baby de colores con tallos1 kg
- Semillas de hinojo1 Cucharadita
- Semillas de cilantro1 Cucharadita
- Aceite de oliva2 Cucharadas
- Pasitas amarillas1/3 Taza
- Vinagre de manzana3 Cucharadas
- Miel de maple o de abeja1 Cucharada
- Jacoque1 Taza
- Tahini2 Cucharadas
- Ralladura de limón amarillo1 Pizca
- Semillas de girasol tostadas3 Cucharadas
- Cilantro
- Sal y Pimienta
- Para el Ras el hanout
- Pimienta enter2 cucharaditas
- Semillas de cardamomo2 cucharaditas
- Canela1 Rama
- Semillas de cilantro3 cucharaditas
- Clavo1/4 Cucharadita
- Comino2 cucharaditas
- Jengibre en polvo2 cucharaditas
- Cúrcuma en polvo2 cucharaditas
- Nuez Moscada
Preparación de la Receta
- Limpiar las zanahorias manteniendo 2 cm de tallo
- Colocar en una fuente para horno y reservar.
- Para el ras el hanout
- Tostar en un sartén a fuego bajo, todas las especias enteras
- La pimienta, el cardamomo, la canela, las semillas de cilantro, el clavo y el comino, hasta que suelten su aroma
- Colocar las especias en una licuadora potente
- Incorporar jengibre en polvo, cúrcuma y moler hasta obtener un polvo fino.
- Añadir la nuez moscada rallada y colocar todo en un frasco.
- Para las zanahorias
- Colocar en un mortero, las semillas de hinojo y las semillas de cilantro tostadas
- Triturar manteniendo la textura.
- Agregar a las zanahorias, aceite de oliva, el Ras el Hanout preparado, la mezcla del mortero y la sal.
- Hornear de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas al tacto
- Dejar atemperar.
- Para el aderezo
- Colocar en un frasco, las pasas con su vinagre, miel, sal y aceite de oliva
- Cerrar el frasco y agitar para integrar.
- En un bowl pequeño, mezclar el jocoque con el tahini, la ralladura de limón y sal al gusto.
- Colocar en un platón una base de la salsa de jocoque, las zanahorias y bañar con la vinagreta, espolvorear con cilantro y semillas de girasol.