Receta de Zacahuil Estilo San Luis Potosi
Ingredientes
- Adobo
- Salc/n A gusto
- Chile Guajillo6 Unidades
- Cebolla1/2 unidad
- Chile morita4 Unidades
- Chile ancho5 Unidades
- Diente de ajo1 unidad
- Armado
- Jitomate2 Unidades
- Hojas de plátano2 Unidades
- Salc/n A gusto
- PULPA DE CERDO1 kg
- Masa
- Salc/n A gusto
- Caldo De Polloc/n A gusto
- Mantequilla de cerdo2 1/2 ta
- Masa De Maíz2 kgs
- Polvo para hornear2 cdas
Preparación de la Receta
- ADOBO
- Licuar chiles limpios e hidratados con un poco de agua del remojo, cebolla y ajo, hasta formar una pasta, colar, sazonar y reservar.
- MASA DE TAMAL
- Acremar manteca hasta que cambie de color.
- Agregar poco a poco y de manera intercalada la masa y el caldo, conforme se vaya integrando agregar más masa y más caldo hasta llegar a la consistencia deseada, reservar.
- ARMADO
- En un refractario rectangular colocar hojas de plátano hasta cubrirlo en su totalidad.
- Colocar en la base de hojas de plátano una cama de masa de tamal, esparcir la carne de cerdo sazonada con sal, bañar con adobo y cubrir con más masa, cerrar con las mismas hojas de plátano.
- Colocar jitomates cortados en mitades hasta arriba para hacer peso, agregar un poco de agua por la orilla y cerrar con papel aluminio.
- Hornear a 180ºC durante una hora aproximadamente.
- Dejar reposar unos minutos antes de cortar.
- Servir caliente, acompañado de chiles en vinagre.