Receta de Xanducata de 7 hierbas con trucha ahumada
Ingredientes
- Trucha
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Truchas2 Unidades
- Xanducata
- Tomate verdes150 g
- Aceite de oliva de Ensenada
- Flores comestibles
- Consomé de Verduras1/2 L
- HierbabuenaA gusto
- BerroA gusto
- Elote desgranado y cocido1/2 Unidad
- Hoja de aguacate
- Tomillo
- MejoranaA gusto
- Epazote
- Pepita50 g
- Hoja SantaCantidad necesaria
- Jitomates25 g
- Cebolla100 g
- Vinagre de guayaba
- Cilantro
- Ajo asado1 1/2 Dientes
Preparación de la Receta
- Para la Xanducata :
- Tostar la pepita y reservar.
- Asar el jitomate, tomate, cebolla, ajo y el chile poblano.
- Sudar, limpiar y retirar la piel tatemada.
- Reservar la piel y secar en el horno.
- Licuar las verduras asadas, el chile limpio, la pepita asada, cilantro, epazote, hoja santa, mejorana, tomillo, hierbabuena y hoja de aguacate con fondo de cocción.
- Guisar la xanducata a fuego medio.
- Para la trucha :
- Cortar la trucha por la mitad.
- Salpimentar y espolvorear la piel del chile deshidratada y la hoja santa en la parte superior.
- Parrillar en un sartén con un poco de aceite de olivo.
- Para la ensalada :
- Aliñar los berros y las flores con aceite de olivo, sal y vinagre de guayaba.