Ingredientes
- Ravioles de arvejas en caldo
- Masa won-ton redonda1 Paquete
- Clara de huevo1 Unidad
- Ravioles de Batata
- Nueces100 g
- Clara de huevo1 Unidad
- Masa won-ton cuadrada1 Paquete
- Relleno
- Azucar rubia2 cdas.
- Queso Parmesano Rallado3 cdas.
- PimientaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Arvejas congeladas1 Taza
- Batatas cocidas700 grs.
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Nuez MoscadaUna pizca
- Pan Rallado3 cdas.
- Salsa
- Manteca3/4 Taza
- Tomillo1 1/2 cda.
- Caldo De Pollo1 L
- Manteca fría30 grs.
- Aceto balsámico1 1/2 cda.
- Arvejas1/2 Taza
- Cascara de limon1/2 Unidad
- Ajo machacado1 Unidad
- Varios
- Perifollo1 A gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Relleno
- Pele las batatas y reduzca a puré.
- Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta
- Armado
- En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida
- Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire
- Reserve sobre papel manteca o papel film.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.
- Salsa
- En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
- Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.
- Ravioles de arvejas en caldo
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
- En una sartén con manteca saltee los echalotes.
- En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.
- Armado
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida
- Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo y encime losa extremos
- Reserve sobre papel manteca o papel film.
- Salsa
- Machaque el ajo.
- En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
- Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
- Termine emulsionando con manteca fría
- Presentación
- Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
- Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.