Receta de Wok de Frutos de Mar con Curry de Leche de Coco
Ingredientes
- Esparragos12 Unidades
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Arroz jazmín250 Gramos
- Langostinos crudos8 Unidades
- Garbanzo cocidos100 Gramos
- Papines andinos cocidos500 Gramos
- Patas de pulpo2 Unidades
- Tubo de Calamar1 unidad
- Zanahoria baby cocidas200 Gramos
- Curry
- Leche de coco1 Taza
- Aceite De Olivac/n A gusto
- Azúcar orgánica3 cdas
- Cardomomo en vaina1 cdita
- Chile jalapeño1 unidad
- Cúrcuma1 cda
- Dientes de ajo2 Unidades
- Hoja de laurel2 Unidades
- Jengibre25 Gramos
- Lemon grassc/n A gusto
- Pimienta verde en grano1 cdita
- Pimienta Blanca en Grano1 cdita
- Jugo de Limón2 Unidades
- Rama de canela1 unidad
- Semillas De Coriandro1 cda
- Caldo1/3 Taza
Preparación de la Receta
- Colocar en el wok al fuego coriandro, pimienta blanca, pimienta verde, pimienta negra, y vainas de cardamomo.
- Tostar hasta que empiecen a desprender aroma
- Sacar del fuego y agregar ajo, jengibre fresco, cúrcuma, echalote, jalapeño, leche de coco y procesar hasta formar una pasta
- Llevarlo nuevamente al fuego con un poco de aceite y hierva de limón en el wok.
- Por último, agregar más leche de coco, caldo de pescado, hoja de laurel, jugo de limón, cascara de limón, rama de canela, tallo de la hierva de limón y azúcar orgánica, y dejar reducir por unos 10 minutos
- Cocinar en el teppan yaki (plancha) con aceite de oliva
- Pulpo (ya hervido previamente), espárragos, zanahorias orgánicas, calamar y sepia
- Volver a la preparación del curry agregándole crema de coco y sacando los componentes extra
- Servir con papas andinas, arroz de jazmín, garbanzos, el curry y todos los frutos de mar y las verduras asadas.