Ingredientes
- Tomillo1 cda.
- Polvo de hornear1 cdita.
- Harina300 grs.
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Echalotte1 Unidad
- Azucar1 cda.
- Leche cultivada2 Tazas
- Bebida sugerida
- Pinot Noir 1997
- Ensalada
- SalA gusto
- Mezclum de Hojas Verdes200 grs.
- Limon½ Unidad
- Aceite De Oliva450 cc
- Huevos Poché
- Huevos4 Unidades
- Vinagre Blanco1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Relleno
- PerejilCantidad necesaria
- TomilloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Marsala50 cc
- Portobellos250 grs.
- Crema de leche100 cc
- Echalottes2 Unidades
Preparación de la Receta
- Separe las yemas de las claras.
- Bata las claras a nieve.
- Pique finamente la échalote y el tomillo.
- Derrita la manteca.
- Bata las yemas con la leche cultivada, la echalote, el ciboulette, el tomillo, sal, pimienta y el azúcar.
- Mezcle la harina con el polvo de hornear, la manteca derretida y la mezcla de huevos.
- Deje reposar en la heladera e incorpore suavemente las claras a nieve.
- Pincele la wafflera con manteca, cubra el fondo con un poco de masa y cocine hasta que estén doradas.
- Relleno
- Corte la échalote en pluma.
- Pique finamente el ajo, el tomillo y el perejil.
- Filetee los hongos.
- En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y el ajo.
- Incorpore los hongos y condimente con sal, pimienta.
- Deglase con el marsala.
- Añada la crema y deje reducir.
- Aromatice con las hierbas.
- Huevos poché
- En una cacerola caliente agua con vinagre.
- Cocine los huevos durante 3 a 4 minutos.
- Ensalada
- Exprima el limón.
- Emulsione la sal, el jugo de limón y el aceite.
- Agregue las hojas verdes.
- Presentación
- Sirva un waffle en el costado de un plato, encima una porción de relleno y el huevo, en el otro lado la ensalada.
