Receta de Volteado de guayaba y banana con helado frito

Ingredientes

Masa
Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
Mezcle la leche con el jugo de guayaba y la esencia de vainilla.
Tamice la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato y una pizca de sal.
En un bowl aparte bata la manteca con el azúcar hasta obtener textura cremosa.
Sin dejar de batir agregue las yemas una a una.
Incorpore poco a poco la mezcla de harina y leche alternadamente hasta formar una masa homogénea.
Fuera de la batidora integre las claras con movimientos envolventes.

Volteado
Pele las bananas y corte en rodajas.
Derrita la manteca con el azúcar hasta obtener textura de caramelo.
Vierta dentro de un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y forrado con papel manteca.
Cubra el fondo con los cascos de guayaba y banana, deje reposar.
Bañe con la masa y lleve al horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Deje bajar la temperatura y desmolde dejando el caramelo hacia arriba.

Salsa
En una cacerola disponga el agua, el azúcar, los cascos de guayaba y lleve al fuego hasta obtener un almíbar liviano.
Deje bajar la temperatura y procese hasta obtener una salsa espesa.

Helado frito
Coloque una placa en el freezer durante 2 horas y luego distribuya sobre ella quenelles de helado.
Lleve nuevamente al freezer hasta que se congele.
Retire la corteza del pan y envuelva las quenelles de helado completamente.
Lleve al freezer hasta que vuelvan a congelarse.
Fría en abundante aceite caliente y luego pase por una mezcla de azúcar y canela.

Presentación
En la base de un plato sirva un poco de salsa formando un espejo, en el centro acomode una porción de torta y a una lado una porción de halado frito.
Decore con flores.