Receta de Volcán de Chocolate

Name: Volcán de Chocolate
Yield: 6
Ingredients: Manteca 45 g; Crema de leche 250 g; Chocolate semi amargo 190 g; Glucosa 50 g; Pasta de Pistachos 1 cda.; Leche 160 cc; Yemas 4 Unidades; Azucar 80 grs.; Crema de leche 160 g; Manteca 120 g; Yemas 6 Unidades; Azucar 100 grs.; Chocolate semi amargo 300 g; Harina 40 g; Claras 6 Unidades

Osvaldo Gross

Ingredientes

Para el corazón
Manteca45 g
Crema de leche250 g
Chocolate semi amargo190 g
Glucosa50 g
Para la crema inglesa de pistacho
Pasta de Pistachos1 cda.
Leche160 cc
Yemas4 Unidades
Azucar80 grs.
Crema de leche160 g
Para la masa
Manteca120 g
Yemas6 Unidades
Azucar100 grs.
Chocolate semi amargo300 g
Harina40 g
Claras6 Unidades

Preparación de la Receta

Para la masa
Blanquear las yemas con los 100 g de azúcar, después incorporar el chocolate fundido con la manteca
Agregar la harina y las claras.
Forrar aros de metal con papel enmantecado
Llenar con la mezcla y hundir el corazón en el centro
Congelar y cuando estén duros llevar a horno a 180º durante 15 minutos.

Para el coraz&oacute
N
En una olla colocar la leche con la glucosa
Una vez que llegue al primer hervor retirar del fuego y colocar sobre el chocolate semi amargo, cuando el chocolate este derretido incorporar la manteca
Colocar en una manga y armar pequeñas trufas que serán el corazón del volcán
Congelar.

Para la crema inglesa de pistacho
Colocar la leche en una olla a baño maría, agregar la crema reservando una parte
Unir el resto de la crema con las cuatro yemas y el azúcar
Cuando la leche este caliente incorporarle esta última preparación.
Retirar el fuego e incorporar la pasta de pistacho
Dejar enfriar.

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