Receta de Vol au Vent por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Amasijo
- Agua400 Gramos
- Harina800 Gramos
- Sal20 Gramos
- Empaste
- Harina400 Gramos
- Manteca1 Kilo
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Hacer una corona con harina, sal y verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado hasta formar un bollo.
- Envolver en film y dejar descansar por 60 minutos.
- Empaste
- Trabajar manteca a temperatura ambiente y harina hasta unir sin que se derrita.
- Envolver en film, dar formar rectangular 10 x 20 y reservar en heladera.
- Armado
- Estirar el amasijo (30 x 40) disponer en el centro el empaste y encerrarlo
- Dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad) con un reposo de 60 minutos en heladera después de cada vuelta.
- Estirar láminas de 3 mm y cortar círculos del diámetro deseado.
- A la mitad de los círculos cortarles el centro con un cortante 1 cm más pequeño que la base cortada y pegar los centros en los círculos más grande con huevo.
- Colocar en bandeja de horno y cocinar a 200° C hasta que crezcan y tomen color (15 minutos)
- Dejar enfriar y rellenar a gusto.