Receta de Vol au vent con langostinos y crema de azafrán y ajo

Ingredientes

Amasijo
En un bowl coloque la harina y agregue la manteca junto con el agua.
Integre, sin amasar demasiado.
Envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
Retire y amase a lo largo.
Coloque en el centro el empaste, cubra con papel film y estire con palote.
Cubra con los laterales del amasijo, retire el exceso de masa de los extremos y cierre por un lado.
Doble la parte abierta hacia el centro y la otra hacia el extremo, estire y deje descansar 30 minutos en heladera.
Repita el mismo procedimiento 5 veces.
Retire de la heladera y deje descansar 2 horas, estire dándole forma de rectángulo de 4 mm de espesor.

Relleno
Coloque las cebollas en un bowl condimente con sal, pimienta agregue el azúcar y una nuez de manteca.
Cubra con papel film y cocine en microondas durante 6 minutos

Salsa
Limpie los langostinos.
Pele los echalottes y corte pluma.
En una olla blanquee los ajos a partir de agua fría.
Retire y repita el mismo procedimiento 9 veces.
En una sartén cubierta con papel aluminio tueste las hebras de azafrán.
En una sartén con manteca caliente, saltee los langostinos, condimente con sal y de vuelta.
Retire y reserve.
En la misma sartén agregue manteca y cocine los echalotes e incorpore las morillas.
Una vez que este todo cocido retire y reserve.
En una sartén coloque el fume y deje reducir hasta la mitad, vierta la crema y cocine durante 4 minutos aproximadamente.
Coloque en un mixer y agregue los ajos junto con el azafrán, sal, pimienta y procese.
Vierta en una olla y agregue los langostinos junto con las morillas reservadas, caliente y añada perejil picado.

Armado
Corte círculos con un cortante.
Con un cortante mas pequeño retire los centros, de la mitad de la cantidad total de círculos.
Pinche los círculos más grandes, pincele con huevo, coloque por encima los aros, y pincele.
Coloque en una fuente, y cocine en el horno a 220°C, hasta que doren.
Retire y rellene con la salsa y las cebollas grelot glaseadas.

Presentación
Sirva en un palto los vol au vent rellenos y decore con un langostino, una morilla, una cebolla grelot glaseada, la salsa y aceite de hierbas.