Receta de Vizcacha estofada
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Patas delanteras y antepatas de vizcacha4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
- Echalotte1 Unidad
- Aceitunas negras250 g
- Romero1 Rama
- Fondo de Carne300 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- HarinaCantidad necesaria
- Tomillo1 Rama
- Perejil1 cda.
- Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papas1 k
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
- Tomates cherry200 grs.
- Hinojos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la vizcacha en presas y salpimente.
- Pase por harina.
- Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños.
- Descaroce las aceitunas y corte al medio.
- Pique groseramente las hierbas.
- En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha.
- Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee.
- Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar.
- Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora
- Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.
- Guarnición
- Corte el hinojo en ruedas.
- Corte los tomates cherry al medio.
- En una sartén con manteca saltee el hinojo con los tomates.
- Salpimente.
- Decoración
- Pele las papas y corte en bastones finos.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha
- En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción.
- Decore con hierbas frescas.