Receta de Vitello tonatto
Ingredientes
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Peceto1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
- Laurel2 Hojas
- Vino Tinto1 Botella
- Pepinillos en vinagre picados2 cda.
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo aplastado1 Dientes
- Crema de leche2 cdas.
- Zanahorias2 Unidades
- Mayonesa3 cdas.
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Huevos duros2 Unidades
- Anchoas en aceite4 Unidades
- Perejil2 Ramas
- Puerros2 Unidades
- Atún1 Lata
Preparación de la Receta
- Ate el peceto y condimente con sal y pimienta.
- Pele los vegetales y corte en cubos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los vegetales.
- Ralle por separado las claras y las yemas de huevos.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el peceto.
- Agregue los vegetales salteados, el ajo y el extracto de tomate.
- Desglace con vino tinto, cubra con caldo, agregue el laurel y condimente con pimienta.
- Cocine a fuego bajo 1 ½ hora aproximadamente.
- Retire el peceto, deje enfriar en la heladera y corte en finas rodajas.
- Cuele los vegetales, deseche el ajo y el laurel, y procese junto con parte de la reducción del jugo de cocción.
- Agregue el atún, las anchoas, la mayonesa, la crema y procese nuevamente hasta formar una salsa.
- Vierta la salsa sobre las rodajas de peceto.
- Coloque por encima en líneas diagonales los pepinillos, el perejil, la clara y la yema de huevo.
- Presentación
- Sirva en una fuente y decore con perejil.