Receta de Vitel Toné de Los Petersen
Ingredientes
- Para el armado
- Alcaparras1 cda.
- Huevo duro rallado1 Unidades
- Para la carne
- Granos de pimientaCantidad necesaria
- Cebollas2 Unidades
- Peceto1 Unidad
- Bouquet GarniCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zanahorias2 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- Puerros3 Unidades
- Para la salsa
- Limon1/2 Unidad
- Anchoas en salmuera2 Filetes
- Atún en conserva300 g
- Vinagre de Vino Blanco25 cc
- Pimiento rojo asado y pelado1
- Alcaparras1 cda.
- Mayonesa150 g
Preparación de la Receta
- Para el peceto
- Colocar la carne en una olla con agua caliente.
- Añadir sal gruesa, granos de pimienta, bouquet garni, las verduras de caldo cortadas -zanahoria, puerro, cebollas- y un chorro de aceite de oliva.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 1 ½ hora aproximadamente
- Una vez cocido el peceto, dejar enfriar en el agua de cocción
- Para la salsa
- machacar en un mortero el pimiento rojo, los filetes de anchoas y las alcaparras junto con el vinagre de vino blanco y el jugo de limó
- N
- Reservar.
- Para la salsa
- mezclar en un tazó
- N la majada reservada, el atún y la mayonesa.
- Por último, disponer en una fuente las láminas de peceto fileteado
- Echar por encima la salsa, el huevo duro y las alcaparras.
- Para elegir una buena carne
- Debes siempre prestar atención a su color, consistencia y olor
- Su tono tiene que ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos
- Su textura no puede ser pegajosa y, por último, el aroma debe ser fresco.
- Para la salsa
- Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes
- La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo
- Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.
- Recuerda que algunas conservas, como las de atún, deben ser escurridas antes de su consumo
- Y, en el caso de que haya restos de escamas y espina dorsal, retíralos siempre.