Ingredientes
- Atún en aceite300 g
- Anchoas7 Filetes
- Yemas4 Unidades
- Tomates cherry rojos250 g
- Alcaparras50 g
- Peceto1 1/2 k
- Jugo de Limón1 Unidad
- Queso Parmesano100 grs.
- Sal gruesa y pimientaA gusto
- Fondo de Carne250 cc
- Mostaza de Dijon2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Limpie el peceto retirando el excedente de grasa y tejido conectivo, terminado este paso bridelo, sazónelo con sal gruesa y pimienta de todos sus lados.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo el peceto hasta dorarlo de todos sus lados, una vez sellada la carne colóquela sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 15 a 20 minutos
- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego quite el hilo
- Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque las yemas de huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, el atún, los filetes de anchoas, sal y alcaparras, procese y agregue media taza aproximadamente de aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando, incorpore el fondo de carne, procese y sazone con la pimienta, procese unos segundos mas y vierta en un recipiente.
- Armado
- Corte el peceto en rodajas no muy finas y acomódelas sobre la fuente de presentación, espolvoree con alcaparras, escamas de queso parmesano y tomates cherry.
- Presentación
- Salsee la carne con la salsa.