Receta de Vinagreta de tomate confit
Ingredientes
- Piñones10 g
- Aceto balsámico30 cc
- Aceite De Oliva60 g
- Tomates300 g
Preparación de la Receta
- Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y sacarles las semillas, colocarlos en una placa y condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar, ajo y tomillo picado, cocinar en horno a 90° durante 2, 30 hs.
- Retirar y procesar los tomates agregando aceite de oliva.
- En un bol colocar aceto balsámico junto con la sal y la pimienta, batir bien, ir incorporando de a poco el aceite de tomate confit para lograr una emulsión.
- Al momento de servir incorporar piñones tostados.
- Emplatado
- En un plato colocar un disco de polenta salteada, sobre esto puré de berenjenas, morrones asados y zuchinnis grillados, arriba hojas de rúcala, ir condimentando con la vinagreta y agregar un poco mas de la misma en el plato.