Receta de Vieiras salteadas aromatizadas con vinagreta de trufa
Ingredientes
- Guarnición
- Esparragos4 Unidades
- Puerro1 Unidad
- SalA gusto
- Manteca1 cda.
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Vieiras
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Vieiras12 Unidades
- Vinagreta
- Aceitunas negras descarozadas3 Unidades
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Ajo1 Diente
- Cebolla de verdeo1/2 Unidad
- Cebollin1 cda.
- Vinagre de jerez1 cda.
- Perejil1 cda.
- Trufa negra1 Unidad
Preparación de la Receta
- Vieiras
- Abra las vieiras, separe los callos con el coral y elimine la piel que las recubre.
- Lave las vieiras con agua corriente y escurra bien.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las vieiras durante unos minutos.
- Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.
- Vinagreta
- Pique finamente el ajo, la trufa, la cebolla de verdeo, las aceitunas, el cebollín, el perejil y mezcle en un bowl.
- Agregue el vinagre de jerez, el aceite y mezcle.
- Guarnición
- Retire los tallos de los espárragos y pélelos.
- Corte la cebolla de verdeo al medio y sepárelas en capas.
- Elimine las hojas del puerro y corte en rodajas al sesgo
- En una sartén caliente con manteca saltee el puerro con las puntas y los tallos de los espárragos.
- Retire el puerro y los espárragos de la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
- Condimente con sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva las vieiras y los vegetales alrededor.
- Rocíe con la vinagreta.