Receta de Vieiras gratinadas de Merche en su valva
Ingredientes
- Leche600 cc
- Puerro1/2 Unidad
- SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Vino Blanco80 cc
- Harina40 grs.
- Queso Parmesano150 grs.
- Ajo2 Dientes
- Manteca40 grs.
- Vieiras10 Unidades
Preparación de la Receta
- Las vieras tienen una parte plana y otra parte más curva
- Con la parte curva hacia arriba, buscamos la abertura que siempre se encuentra entre sus valvas
- Introducimos el cuchillo y hacemos un solo corte hacia atrás
- Vemos como la vieira se abre directamente
- Debemos quitarle el aparato digestivo y circulatorio, que es la falda que rodea el resto de los elementos
- Descartamos también las partes oscuras, que son sus desechos, y nos quedamos con el músculo, la carne blanca, sin dejar de rescatar el líquido que posee, que es muy sabroso (llamado agua de bivalvo)
- Reservamos el coral (de color anaranjado), que tiene un sabor riquísimo
- Limpiamos bien la carne blanca de algún resto que pudo quedarle adherido
- Picar el puerro y el ajo y ponerlo a transparentar con aceite de oliva y sal en una cazuela por espacio de 4 minutos.
- Picar las vieiras (en pedazos no muy pequeños) y cocinar brevemente sobre la verdura, una vez que esté burbujeando
- Rehogamos sumando algo de aceite de oliva
- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar
- Podemos añadir un poco de chiles molidos
- Agregamos la manteca y cuando se funda, sumamos la harina
- Cocinamos la harina ½ a 1 minuto, removiendo constantemente y agregamos la leche previamente hervida
- Así hacemos una salsa blanca sobre esta vieira y esta base de verduras
- Completamos con pimienta, sal y nuez moscada
- Cocinamos el conjunto por 3 o 4 minutos
- Finalmente, llenamos las valvas con esta preparación
- Dejar enfriar.
- Ponemos queso parmesano rallado encima (para gratinar) y metemos a horno a 180º hasta que estén doradas.
- Servir en un plato o fuente bonito.