Receta de Vieiras con puerro braseado y vinagreta templada de mostaza
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Vieiras8 Unidades
- Esencia de espinacas
- Espinacas procesadas1/2 Taza
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Puerros braseados
- Tomillo5 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo100 cc
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Puerros3 Unidades
- Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
- Vinagreta
- Mostaza de Dijon1 cda.
- Yema1 Unidad
- Vinagre de vino tinto20 cc
- Aceite de romeroCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Preparación de la Receta
- Condimente las vieiras con sal y pimienta.
- En un grill bien caliente rociada con aceite de oliva saltee las vieiras de ambos lados.
- Puerro braseado
- Corte el puerro al medio y en juliana.
- Ate las ramas de tomillo con un piolín.
- En una sartén rociada con aceite de oliva saltee el puerro, condimente con sal y pimienta.
- Agregue el tomillo y el caldo hasta que se cocine.
- Vinagreta
- En un bowl coloque la mitad de la yema de huevo, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva sal, pimienta, hierbas arómaticas y aceite de romero.
- Mezcle hasta emulsionar y reserve.
- Esencia de espinaca
- En un bowl coloque la espinaca procesada y el aceite de oliva.
- Mezcle y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los puerros braseados, encima las vieiras y la vinagreta de mostaza.
- Decore con esencia de espinacas y lemon grass seco.