Receta de Vieiras a la plancha, crema de apionabo y mini verduritas salteadas
Ingredientes
- Manzana Granny Smith1 Unidad
- Apionabo200 g
- Caldo de verduras1 L
- Hojas de mezclum
- Mini verduritas1 Sobre
- Sal y pimienta blanca
- Vieiras12 Unidades
- Jengibre
- Mantequilla20 grs.
Preparación de la Receta
- Abrir las vieiras, y separar el cuerpo del coral
- Limpiar el cuerpo de toda telilla.
- Preparar la marinada con sal, azúcar y jengibre rallado sobre las vieiras
- Dejar 20 minutos en la nevera cubierto con film.
- Pasados los 20 minutos, lavar las vieiras, quitar el agua y ponerlas en un bol con aceite y jengibre rallado
- Reservar en la nevera.
- Para la crema de apionabo
- Cortar la manzana y el apionabo en cubos
- Cocer en el caldo de verduras, una vez cocido, triturar con la mantequilla
- Poner a punto de sal y pimienta
- Emulsionar.
- Asaremos las vieiras en una parrilla a las brasas
- O en una plancha con unas gotas de aceite de oliva
- Deben coger color por fuera pero quedar muy jugosas por dentro.
- Escaldar las mini verduritas, y saltear con unas gotas de aceite de oliva
- Poner a punto de sal.
- Presentación
- Pondremos en la base del plato hondo, una quenelle de crema de apionabo, sobre esta la vieira, terminamos con el salteadito de mini verduritas.