Receta de Vichyssoise y sopa de cebolla
Ingredientes
- Pan de menaje
- Extracto De Malta10 g
- AguaCantidad necesaria
- Harina de centeno integral fina100 g
- Sal25 g
- Masa madre300 g
- Harina1 k
- Sopa de cebolla
- Queso gruyere ralladoA gusto
- Cebollas8 Unidades
- Vino Blanco2 1/2 L
- Baguette1 Unidad
- Harina30 grs.
- Manteca fundida30 grs.
- Sal y PimientaA gusto
- Vichyssoise
- Papas3 Unidades
- Pan de centeno1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Agua3 L
- Sal y PimientaA gusto
- Puerros5 Unidades
Preparación de la Receta
- Pan menaje
- Coloque la harina sobre la mesada y forme una corona, espolvoree alrededor con la sal y en el centro coloque el resto de los ingredientes, intégrelos y luego amase durante 25 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar durante 1 hora en un lugar calido.
- Sopa de cebolla
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Colóquelas en una sartén junto con la manteca fundida y cocine en el horno hasta que estén tiernas y levemente doradas, sazone con sal y pimienta.
- Una vez que la cebolla esta dorada espolvoree con harina de centeno y mezcle, cocine unos minutos más y luego desglace con vino blanco, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos mas.
- Vichyssoise
- Lave bien las plantas de puerro y luego córtelos.
- Pele y corte las papas en cubos.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Coloque los puerros junto con la cebolla y las papas en una cacerola, cubra con agua y sazone con sal y pimienta, cocine en horno a 180°C durante 50 minutos aproximadamente
- Por ultimo realice un puré, obteniendo así una sopa ni muy espesa ni muy liquida.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela llevando los bordes hacia el centro y aplastándola, luego forme un bollo
- Coloque la masa en una canasta de mimbre con un repasador y deje reposar nuevamente durante 6 horas.
- Realice cortes superficiales en forma de cuadrado sobre la parte de arriba del pan, colóquelo en una pala y cocine en horno precalentado a 170°C durante 1 hora aproximadamente
- Transcurrido el tiempo de cocción retire el pan del horno y deje reposar un día.
- Quite con mucho cuidado el casco del pan, luego con un cuchillo pequeño retire la miga del centro sin llegar a la base
- Lleve el pan a horno precalentado hasta que la miga se seque.
- Corte la baguette en rodajas y coloque sobre cada una cucharada de queso gruyere.
- Corte el pan de centeno en dados y humedezca con aceite de oliva, tueste ambos panes en el horno.
- Coloque la sopa de cebolla dentro del pan menaje.
- Presentación
- Sirva en cazuelas el Vichyssoise y decore con los crutones de centeno.
- Decore la sopa de cebolla con las tostadas de baguette.