Ingredientes
- Manteca30 g
- Papas2 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Puerros sólo parte blanca3 Unidades
- Caldo De Ave200 cc
- Vichysoisse blanca
- Leche50 cc
- Ciboulette1 cda.
- Crema de leche100 cc
- Vichysoisse negra
- Leche50 cc
- Caviar negro3 cditas.
- Crema de leche80 cc
- Vichysoisse verde
- Berro10 g
Preparación de la Receta
- Pique en forma pareja los blancos de puerro. Lave y seque.
- Pele y corte las papas en cubos pequeños.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las papas.
- En una sartén con manteca, saltee el puerro hasta que estén tiernos y sin coloración. Condimente con sal y pimienta.
- Retire y agregue el caldo de ave y las papas.
- En una licuadora coloque la preparación.
- Procese hasta lograr una consistencia cremosa.
- Retire y divida la preparación en tres partes.
- Vichysoisse blanca
- Pique el ciboulette.
- En un bowl con una parte de la preparación, bien fría agregue antes de servir la crema de leche y la leche. Mezcle bien.
- En un plato sopero coloque la sopa y decore con ciboulette picado.
- Vichysoisse verde
- Coloque otra parte de la preparación en la licuadora con la mitad de las hojas de berro y procese.
- Retire y coloque en una consomera.
- Decore con la otra mitad de las hojas de berro previamente reservada.
- Vichysoisse negra
- En la licuadora coloque la otra parte de la preparación.
- Agregue la crema de leche, la leche y dos cucharaditas de caviar negro. Procese.
- Retire y coloque en una consomera.
- Decore con huevas de caviar negro.
- Presentación
- Sirva las tres sopas bien frías y acompañe con vino blanco.
