Receta de Verduras estofadas con mollejas doradas y setas

Ingredientes

Pele y corte las zanahorias en bastones de aprox 3cm.
Lave y corte de la misma manera las chauchas.
En recipientes diferentes con abundante agua hirviendo y sal cocine las zanahorias y las chauchas.
Escurra y coloque las zanahorias junto con las chauchas en un bowl, agregue el maíz, las habas previamente hervidas y peladas y las arvejas.
Coloque las mollejas en un recipiente con agua fría y unas gotitas de vinagre a fuego fuerte, una vez que rompe el hervor retire y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas de 1cm y pase por harina.
Limpie los hongos con un paño húmedo para retirar la tierra, quite los tallos y córtelos en dos.
Pique el jamón crudo y el ajo.

Armado
Coloque en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva agregue el jamón crudo y el ajo, saltee durante un minuto.
Incorpore la fécula de maíz y cocine durante ½ minuto aprox.
Agregue los vegetales y vierta 250cc de agua.
Condimente con sal a gusto y deje reducir.
Selle en una sartén con una cda de aceite de oliva las mollejas de ambos lados, condimente con sal.
Coloque en una sartén una cda de aceite de oliva y dore los hongos.