Receta de Verdinas con Centollo
Ingredientes
- Hojas de Laurel2 Unidades
- Aceite de oliva virgen extrac/n
- Caldo de pescado y marisco1 Litro
- Cebolla1 unidad
- Centolla1 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Hebras de azafránc/n
- Pimentón dulcec/n
- Puerro1 unidad
- Salc/n
- Tomate concentrado1 cda
- Verdinas secas400 Gramos
Preparación de la Receta
- Poner en remojo las verdinas la noche anterior.
- Picar el puerro, la cebolla y el ajo en brunoise.
- En una olla, pochar el puerro con la cebolla.
- Incorporar el ajo y cocinar.
- Añadir las hebras de azafrán y tostar ligeramente.
- Agregar el pimentón y el tomate y sofreír bien.
- Poner la centolla, el laurel y cubrir de agua. Cuando hierva, contamos 20 minutos (para una centolla de 800 gramos aproximadamente).
- Retirar la centolla y dejar enfriar.
- Limpiar la centolla y sacar toda la carne.
- Es mejor hacerlo sobre una bandeja para recuperar todos los jugos que vaya soltando porque los añadiremos al guiso.
- Reservar la carne.
- En otra olla poner las verdinas bien escurridas y cubrir con el caldo.
- Como irán cocinando a fuego lento, se va a evaporar bastante, por lo que es importante controlarlas y añadir caldo si fuera necesario.
- Podemos añadir un poco de sal al principio, ya que se acelerará el tiempo de cocción. Estarán entre una hora y media y dos horas.
- Cuando veamos que están tiernas, terminar de dar el punto de sal, e incorporar la centolla y todos sus jugos
- Debe quedar un guiso espeso.