Receta de Vegetales gratinados y pinches de conejo

Ingredientes

Abra la lata de alcauciles y escurra el líquido.
Corte los corazones de alcauciles a la mitad.
Corte los cebollines en cuartos.
Corte el puerro en láminas.
Corte la endibia en tiras finas.
Ralle el queso parmesano.
En una sartén con aceite de oliva rehogue los cebollines junto con el puerro.
En una fuente para horno previamente aceitada coloque los corazones de alcauciles, cubra con la endibia, los cebollines y los puerros previamente salteados.
Condimente con sal y pimienta.
En un bowl coloque los huevos, queso parmesano rallado, crema de leche, sal y pimienta.
Mezcle bien y cubra los vegetales.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve al horno a gratinar.

Pinches de conejo
Corte la carne, hígados y riñones del conejo en cubos y coloque en forma intercalada en palillos de brochette.
En una fuente coloque los pinchos.
Agregue aceite de oliva, pimienta negra, semillas de anís y romero fresco. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera.
En una plancha caliente con aceite de oliva coloque los pinches, condimente con sal.
Cocine de todos sus lados hasta dorar.

Pesto de rúcula y menta
Deshoje la menta y la albahaca.
Ralle el queso parmesano.
En un procesador coloque hojas de rúcula con menta, albahaca, romero, nueces, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.

Presentación
En una plato coloque los vegetales gratinados junto a los pinches de conejo y el pesto de rúcula y menta. Decore con hojas de rúcula.
Termine con aceite de oliva y pimienta negra.