Receta de Vallarta filo roll

Ingredientes

Relleno
Corte los filetes de tilapia en bastones de aproximadamente 1cm.
Pele y corte las cebollas en brunoise.
Pele y corte los camotes en pequeños daditos.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a tomar color incorpore el camote, saltee unos minutos y añada los bastones de tilapia, sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos mas y agregue la carne de cangrejo, incorpore mas aceite de oliva de ser necesario, agregue la pasta de chile chipotle, mezcle y siga cocinando a fuego medio durante 5 minutos mas y retire. Deje enfriar a temperatura ambiente.

Salsa
Pele y corte las cebollas en brunoise.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse levemente incorpore los chiles de árbol, los dientes de ajo rostizados y la pasta de chile chipotle, saltee unos minutos y añada el caldo de pollo, deje reducir a fuego mínimo, cuando los líquidos hayan reducido sazone con sal y agregue la crema, cocine hasta que espese. Terminada la cocción de la salsa procésela con un mixer o lícuela.

Salteado de frutas secas
En un mortero triture las semillas de cardamomo y cilantro.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las nueces junto con el cacahuate, las semillas de cilantro y cardamomo trituradas, el curry en polvo, páprika y mostaza de dijón, mezcle y deje dorar a fuego mínimo.

Trago
En una coctelera coloque hielo a gusto, el jugo de papaya junto con el jugo de zanahoria y bata.

Armado
Extienda una hoja de masa philo y úntela con abundante aceite de oliva, dóblela por la mitad y úntela nuevamente con aceite, luego acomode en uno de los extremos una parte del relleno a lo largo de la masa, por ultimo enrolle, unte con aceite la masa en cada vuelta hasta terminar el rollo. Proceda del mismo modo con el resto de masa y relleno. Sazone los roll con sal y pimienta, acomódelos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que la masa se dore. Terminada la cocción corte los rollos en porciones.

Presentación
Sirva en un plato una porción de salsa, encima acomode dos porciones del roll y decore con el salteado de frutos secos.
Acompañe con el trago.