Receta de Vacherin de frambuesa

Name: Vacherin de frambuesa
Yield: 1
Ingredients: Azúcar invertida 15 grs.; Azucar 90 grs.; Fecula De Maiz 15 g; Leche 60 Ml.; Harina 140 g; Huevo 80 g; Mantequilla fundida fría 70 Gramos; Polvo para hornear 5 grs.; Extracto de vainilla 5 Ml.; Vaina de vainilla 1 Unidad; Merengue A gusto; Frambuesas A gusto; Crema Batida 150 g; Azucar 80 grs.; Glucosa 30 g; Agua 75 Ml.; Grenetina 15 grs.; Pulpa de frambuesa 600 g

Paulina Abascal

Ingredientes

Para el pan de vainilla
Azúcar invertida15 grs.
Azucar90 grs.
Fecula De Maiz15 g
Leche60 Ml.
Harina140 g
Huevo80 g
Mantequilla fundida fría70 Gramos
Polvo para hornear5 grs.
Extracto de vainilla5 Ml.
Para la decoración
Vaina de vainilla1 Unidad
MerengueA gusto
FrambuesasA gusto
Crema Batida150 g
Para la gelée de frambuesa
Azucar80 grs.
Glucosa30 g
Agua75 Ml.
Grenetina15 grs.
Pulpa de frambuesa600 g

Preparación de la Receta

Para el pan de vainilla
Mezclamos todo los ingredientes.
Extendemos en charolas con papel siliconado, y llevamos a un horno a 190°C de 8 a 10 minutos.
Dejamos enfriar y colocamos en un marco.

Para la gel&eacute
E de frambuesa
Primero hervimos la pulpa, el azúcar y la glucosa por 2 minutos.
Dejamos enfriar.
Agregamos la grenetina hidratada y fundida.
Vertimos sobre el pan.

Para el montaje
Cortamos el pan con el gelée en un rectángulo.
Colocamos la crema batida con vainilla y el merengue y terminamos con las frambuesas en los laterales.

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