Receta de Un salmón en su vida
Ingredientes
- Salmón1 Filete
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Limon½ Unidad
- Cous cous
- Tomillo1 cdita.
- Perejil1 cdita.
- SalA gusto
- Cous Cous300 g
- Agua300 cc
- Tomates secos50 grs.
- Romero1 cdita.
- Manteca25 g
- Menta1 cdita.
- Aceite De Oliva100 cc
- Decoración
- Tapas para empanadas1 Paquete
- Huevo1 Unidad
- Huevos fritos
- Huevos de codorniz8 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Salsa
- Champagne250 cc
- Yemas4 Unidades
Preparación de la Receta
- Elimine la panza y las espinas del salmón.
- Corte el salmón en pavés.
- Exprima el limón.
- En una platina disponga la manteca, el jugo de limón, el vino y el salmón.
- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Caliente apenas sobre la hornalla, de vuelta el pescado de modo que la piel quede hacia arriba.
- Lleve al horno precalentado a 220º C y cocine durante 7 minutos.
- Retire del horno y elimine la piel.
- Cous cous
- Pique finamente las hierbas.
- Lleve el agua a hervor.
- Fuera del fuego vierta el cous cous y revuelva bien.
- Agregue la manteca, una cucharada de aceite, sal y las hierbas picadas.
- Añada más agua de ser necesario.
- Hidrate los tomates en aceite de oliva, escurra y reserve.
- Salsa
- En un bowl sobre baño María suave, bata las yemas con el champagne hasta que espese.
- Huevos fritos
- Casque los huevos y cocine en una sartén con el aceite caliente.
- Decoración
- Corte las tapas para empanadas en forma de pescado.
- Pincele con huevo batido y disponga en una platina.
- Cocine en el horno caliente hasta que se vean dorados.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el salmón, en otro costado con la ayuda de un molde sirva el cous cous hasta la mitad, encima los tomates y arriba más cous cous, desmolde.
- En otro costado sirva los huevos fritos.
- Forme un dibujo con la salsa en todo el borde del plato.
- Decore con los pescados de hojaldre.