Receta de Un amor de manzana
Ingredientes
- Base de biscuit suave
- Azucar45 grs.
- Harina20 grs.
- Claras75 grs.
- Crema de leche100 cc
- Azucar impalpable40 grs.
- Yemas55 g
- Almendras en polvo60 g
- Manzanas confitadas en el horno
- Manteca200 g
- Manzanas verdes12 Unidades
- EspeciasA gusto
- Azucar rubio300 grs.
- Salsa de caramelo
- Azucar150 grs.
- Agua60 cc
- Sorbet manzanas
- Azucar40 grs.
- Agua80 cc
- Jugo de Limón10 cc
- Crema de leche60 cc
- Jugo de manzanas500 cc
- Glucosa40 grs.
- EspeciasA gusto
Preparación de la Receta
- Base de biscuit suave
- Coloque en un procesador la crema, las yemas, el azúcar impalpable, las almendras y la harina ; procese todo junto.
- Haga un merengue con las claras y el azúcar.
- Mezclar todo y coloque en el molde enmantecado.
- Cocine en horno a 180º.
- Manzanas confitadas al horno
- Pele las manzanas y retire los centros.
- Haga un caramelo con el azúcar, la manteca y las especias.
- Vierta un poco del caramelo en el molde circular y cocine a horno a 150º durante unas dos horas.
- Dejar enfriar y desmolde. Conserve en la heladera.
- Sorbet manzana
- En una cacerola, coloque todos los ingredientes sin la crema, hierva y reduzca a ¼ la preparación.
- Retire la espuma con una espumadera.
- Retire del fuego, incorpore la crema y cuele.
- Coloque la preparación en la maquina de helado.
- Salsa de caramelo
- Reduzca el azúcar junto con el agua.
- Presentación
- Monte la base de biscuit con una manzana confitada al horno y una quenelle del helado.
- Salsee con el caramelo.