Receta de Turbot sobre agar- agar de mariscos

Ingredientes

Condimente los filetes de turbot con sal y pimienta.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva cocine los filetes de ambos lados hasta dorar.

Agar - agar de mariscos
Mezcle caldo de pescado con caldo de langosta por partes iguales.
Pele y corte la zanahoria y la cebolla en trozos.
Lave y corte el apio en trozos.
En una olla con aceite de oliva coloque las verduras, deje cocinar unos minutos y desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
Agregue el caldo de langosta, condimente con pimienta.
Añada los mejillones y deje reducir. Añada sal si fuera necesario.
Cuele el caldo y añada agar- agar. Mezcle bien con batidor de alambre.
Coloque el caldo con agar- agar en una fuente y lleve a la heladera para enfriar.
Cuando se enfríe, etire y corte en rectángulos. Reserve

Espuma de vegetales grillados
Corte la cáscara del zuchini a lo largo en láminas.
Corte el pimiento rojo, el amarillo y el verde, a lo largo, retire las semillas y corte en láminas.
Pele y corte la parte externa de la zanahoria a lo largo en láminas.
Lave y corte los champiñones en láminas gruesas.
Disuelva la gelatina en agua.
En un bowl coloque las verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Mezcle bien.
En un grill coloque las verduras. Cocine hasta dorar.
Retire las verduras y coloque en un bowl, añada caldo de langosta y procese. Cuele y añada gelatina sin sabor, mezcle bien.
En un sifón coloque la preparación, lleve a la heladera hasta utilizar.

Presentación
En un plato coloque, el filet de turbot y los rectángulos de agar- agar.
Decore con la espuma de vegetales grillados, aceite de pimentón, albahaca frita y tiritas de zanahoria fritas.