Receta de Tubo de coco con galleta aliñada

Ingredientes

Mousse de coco
Con laminas de PVC arme tubos de 3 cm.
Hidrate la gelatina en agua bien fría.
Coloque en un bowl la leche de coco junto con el azúcar. Lleve al microondas durante 2 minutos hasta llegar a 35ºC.
Retire. Escurra la gelatina y agréguela a la leche. Mezcle hasta disolver y lleve a baño maría invertido.
Retire y vierta de a poco sobre la crema semi montada.
Mezcle y lleve nuevamente al baño maría invertido hasta lograr una textura espesa.
Retire y con la ayuda de una manga o una cuchara llene el tubo. Lleve al freezer como mínimo durante 12 horas.
Derrita la cobertura de chocolate en el microondas llegando a una temperatura de 45ºC.
Retire el tubo del freezer y quite el molde.
Con un paño húmedo moje la mesada, luego coloque una hoja de plástico del mismo largo de la barra de mousse, vierta una parte del chocolate y con la ayuda de una espátula alise.
Coloque la barra de mousse sobre el chocolate, levante el plástico y envuelvala. Lleve a la heladera hasta enfriar.

Galleta aliñada
Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar de caña, bata con batidora lentamente.
Incorpore la sal y el azúcar vainillado.
Mezcle el bicarbonato junto con el harina. Reserve.
Incorpore al batido la harina de almendras. Siga mezclando.
Añada por ultimo el harina con el bicarbonato, mezcle hasta integrar.
Retire la masa y estire con la ayuda de un palo. Coloque en una placa para horno con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 170ºC.
Retire y corte un cuadrados pequeños. Añada la canela y el haba tonka. Mezcle.

Presentación
Coloque en una plato la barra de mousse junto con la galleta aliñada.
Decore con gajos y ralladura de lima, unas hojas de menta y acompañe con helado de limón.