Receta de Trufas calientes a la canela
Ingredientes
- Helado de canela
- Leche500 cc
- Azucar150 grs.
- Yemas2 Unidades
- Crema de leche250 cc
- Glucosa30 grs.
- Pan Rallado200 g
- Canela2 Ramas
- Masa freír
- Azucar15 grs.
- Harina250 grs.
- Claras100 grs.
- Aceite50 cc
- Yemas2 Unidades
- Cerveza25 cc
- Levadura14 grs.
- SalUna pizca
- Cacao10 g
- Rectángulos de manzana cítricos
- Jugo de Limón2 cdas.
- Jugo De Pomelo2 cdas.
- Azucar3 cdas.
- Manteca1 cda.
- Manzanas deliciosas3 Unidades
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Tiras de masa philo frita
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Masa Philo100 g
- Varios
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Helado de canela
- En una olla coloque la crema junto con la leche.
- Añada la canela y la glucosa y la mitad del azúcar y lleve a hervor.
- Coloque el resto de el azúcar y la yemas en un bowl y bata bien.
- Cuando la crema rompe hervor retire del fuego y añada al bowl con las yemas batiendo bien.
- Vuelva la preparación al fuego y cocine a 82° revolviendo.
- Retire, cuele y enfríe levemente en un baño de maría invertido.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados y lleve a congelar.
- Un vez que se congeló, forme bolas con una cuchara de helados y pase por pan rallado y lleve nuevamente al frío.
- Masa freír
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien hasta integrar.
- Tape el bowl con film y deje descansar en la heladera durante un día.
- Prepare un merengue con las claras y el azúcar en una batidora.
- Añada el merengue a la masa y mezcle bien.
- Armado
- Retire el helado de la heladera y pase por la masa para freír.
- En ua sartén con abundante aceite caliente fría el helado, moviendo para cocinar la maza.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Rectángulos de manzana cítricos
- Pele las manzanas y corte en rectángulos bien prolijos.
- En una sartén con una cucharada de manteca cocine las manzanas.
- Añada el azúcar y deje caramelizar.
- Añada el jugo de naranja, luego el de limón y el de pomelo y termine de cocinar y reserve caliente.
- Tiras de masa philo frita
- Corte las masa philo en tiras finas.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las tiras hasta dorar.
- Retire y reserve sobre papel absorbente.
- Presentación
- Coloque en un plato el helado, intercalando las manzanas caramelizadas y decore con las tiritas de masa philo fritas y la salsa cítrica.
- Sirva inmediatamente.