Receta de Trufas al tequila y pimienta rosa
Ingredientes
- Crema75 cc
- Manteca150 g
- Chocolate cobertura200 g
- Pimienta rosa en granos1 cda.
- Coco rallado100 grs.
- Glucosa100 grs.
- Tequila40 cc
- Cacao100 g
- Espuma de café
- Crema25 cc
- Crenetina1 cda.
- Cafe4 cdas.
- Frambuesas al caramelo
- Frambuesas100 grs.
- Azucar50 grs.
- Glucosa30 grs.
- Vinagre50 cc
Preparación de la Receta
- Machaque los granos de pimienta.
- Corte la manteca en cubos.
- Bata la manteca a blanco hasta que tome consistencia suave.
- En una olla caliente la crema junto con el licor de tequila, la glucosa y mezcle hasta que la glucosa se disuelva bien.
- Añada la pimienta machacada y el chocolate
- Apague el fuego y mezcle con una espátula hasta que se derrita el chocolate.
- Coloque la mezcla en un bowl de aluminio y revuelva para bajar la temperatura del chocolate.
- Añada la manteca batida y mezcle bien, tape con un papel film y lleve a la heladera hasta que tenga una consistencia para poder moldear.
- Con ayuda de una cuchara parisiene forme bolitas con la mezcla de chocolate, y pase la mitad por cacao y la otra mitad por coco rallado y reserve en la heladera hasta utilizar.
- Frambuesas al caramelo
- En una olla caliente el vinagre junto con la glucosa, revolviendo hasta que se disuelva.
- Pinche las frambuesas en un palo de brochette y pase por la mezcla de caramelo.
- Retire y reserve en un plato.
- Espuma de café
- Hidrate la crenetina en agua tibia.
- En un bowl coloque el café junto con a crema y mezcle.
- Añada la crenetina, coloque dentro de un sifón de espuma y reserve en la heladera durante aproximadamente una hora.
- Presentación
- En un palto coloque las trufas, las frambuesas al caramelo, sirva la espuma en una taza pequeña, sirva en el centro de plato y decore con menta fresca.