Ingredientes
- Para las trufas al whisky
- Cacao polvo200 g
- Chocolate con leche150 g
- Nata UHT60 grs
- Chocolate negro150 g
- Whisky40 g
- Para las trufas de avellana
- Aceite de girasol15 grs.
- Praliné de avellanas300 g
- Azucar glasé150 g
- Granillo de avellana150 g
- Chocolate con leche60 g
- Mantequilla15 g
- Manteca de cacao15 g
- Para las trufas de piña colada
- Chocolate blanco250 g
- Coco confitado250 grs
- Azucar100 grs.
- Glucosa20 g
- Malibú50 grs
- Coco rallado100 g
- Agua50 g
- Agua20 g
Preparación de la Receta
- Para las trufas de piñ
- A colada
- Comenzamos por fundir el chocolate y mezclar con el resto de ingredientes, dosificar con manga en forma de bolas y rebozar en chocolate negro y coco rallado
- Despues, debemos escaldar el coco con los 50 g
- De agua, seguidamente hervir los 100 g
- De azúcar y los 20 g
- De agua hasta 121ºC añadir la glucosa y mezclar con el coco escaldado
- Reservar en frigorífico.
- Para las trufas de avellana
- Mezclamos todos los ingredientes fundidos y reservamos en la nevera hasta que alcancen los 24ºC enseguida, con la ayuda de unas varillas montamos la mezcla hasta obtener una textura esponjosa
- Hacemos bolas con la ayuda de una manga y las bañamos en chocolate con leche para después rebozarlas en granillo de avellana caramelizada.
- Tostar las avellanas y recién salidas del horno triturar junto con el azúcar y el aceite de girasol, triturar hasta obtener una crema de avellanas azucarada.
- Para las trufas de whisky
- Comenzamos hirviendo la nata e incorporar los chocolates fundidos, por último incorporar el whisky y mezclar hasta darle una textura cremosa
- Dosificar en forma de bola, bañar en chocolate negro y rebozar en cacao en polvo.