Receta de Truchas crocantes en manteca de almendras
Ingredientes
- Manteca100 g
- Truchas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Harina4 cdas.
- Aceite De Oliva100 cc
- Almendras tostadas
- Almendras fileteadas20 g
- Papines en manteca de almendras
- Manteca50 g
- Ciboulette1 cda.
- Vino Blanco150 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Cascara de limón rallada2 cdas.
- Salvia1 Rama
- Almendras fileteadas10 g
- Papines200 g
- Varios
- LimaUnidad
- Ciboulette8 Ramas
Preparación de la Receta
- Abra las truchas a la mitad, retire la cabeza, la cola y las espinas.
- Retire los filetes, corte la panza y retire la piel.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase los filetes de truchas por la harina.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque a freír las truchas, durante tres minutos de cada lado.
- Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.
- Papines en manteca de almendras
- Lave los papines.
- Retire la cáscara del limón y corte en tiras finas.
- Pique la salvia.
- Pique el ciboulette.
- En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines con piel a cocinar. Cuele y corte los papines a la mitad.
- En una olla con manteca coloque cáscara de limón, salvia, vino blanco y almendras fileteadas. Deje reducir a fuego suave.
- Agregue los papines, pimienta y ciboulette.
- Retire y reserve.
- Almendras tostadas
- En una sartén sin materia grasa coloque las almendras a tostar, para retirar la humedad.
- Presentación
- Corte la lima en rodajas finas.
- En un plato coloque la trucha, a un lado las almendras fileteadas y los papines.
- Salsee con la manteca de almendras. Decore con rodajas de lima y tiritas de ciboulette.