Receta de Truchas al Chardonnay
Ingredientes
- Truchas4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Vino Chardonnay200 cc
- Limon1 Unidad
- Bebida sugerida
- Chardonay
- Guarnición
- Tomates secos200 grs.
- Aceitunas negras300 g
- Perejil1 cda.
- Puré de castañas
- Castañas500 g
- Manteca50 g
- Manzanas verdes2 Unidades
- Azucar1 cda.
Preparación de la Receta
- Exprima el limón.
- Pique finamente la cebolla de verdeo.
- Esviscere y desespine las truchas.
- Condimente el interior de la trucha con sal, pimienta, y un poco del jugo de limón.
- En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las truchas cerradas durante 2 minutos.
- Dé vuelta las truchas y condimente con sal y jugo de limón.
- Añada la cebolla de verdeo y el vino.
- Termine de cocinar durante 3 minutos más.
- Rectifique la sazón y emulsione con la manteca.
- Puré de castaños
- Saque la primer piel de las castañas y cocine en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
- Procese las castañas, añada la manteca y continúe procesando.
- Reserve.
- Pele las manzanas y corte en trozos.
- En una sartén con agua cocine las manzanas a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
- Agregue el azúcar y procese.
- Mezcle los dos purés.
- Guarnición
- Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
- Pique finamente el perejil.
- Corte los tomates en trozos.
- En un bowl mezcle los tomates con las aceitunas, el perejil y el aceite de oliva.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, en los bordes la guarnición y en el centro una trucha con la salsa.