Receta de Trucha rellena con mousse de verduras
Ingredientes
- Truchas4 Unidades
- Vino Blanco200 cc
- Caldo de pescado200 cc
- Manteca50 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca30 g
- Zanahorias2 Unidades
- Zucchinis2 Unidades
- Mousse
- Calabaza250 g
- Salsa blanca espesa2 cdas.
- Salsa
- Jugo de Limón1 cdita.
- Vino Blanco150 cc
- Caldo de pescado300 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche200 cc
- Echalottes2 Unidades
- Varios
- Esparragos300 g
- Ciboulette1 cda.
Preparación de la Receta
- Mousse
- Cocine la calabaza y haga un puré.
- Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
- Mezcle con los huevos y la salsa blanca
- Sale.
- Lleve todo a un molde de terrina.
- Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
- Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
- Salpimiente la trucha.
- Corte pequeñas porciones de mousse y acomode sobre un lado de la trucha y cubra con el otro lado.
- Enmanteque una placa para horno.
- Apoye la trucha, encima ponga trozos de manteca, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
- Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
- Elimine la piel de arriba.
- Recupere el fondo de coccíon
- Reserve.
- Guarnición
- Corte las zanahorias y los zucchini en finas láminas.
- Acomode sobre una lámina de zucchini, una lámina de zanahoria y encima otra lámina de zucchini
- Enrrolle y atraviese un palillo.
- Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
- Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de manteca sobre cada uno.
- Hornee durante 2 minutos.
- Salsa
- Pique los echalottes.
- En una sartén caliente manteca y saltee los echalottes.
- Agregue el vino blanco y deje evaporar.
- Incorpore el caldo de pescado
- Deje reducir.
- Agregue la crema
- Deje espesar.
- Condimente con sal y pimienta .
- A último momento ponga jugo de limón y el fondo de cocción de la trucha.
- Sirva la trucha en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con ciboulette picado.
- Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.