Receta de Trucha despinada con Mousseline de hongos y escamas de papas, repollo francés y panceta ahumada
Ingredientes
- Truchas2 Unidades
- Aceite de tomates
- Aceite De Maíz1 Taza
- Extracto de tomates50 g
- Escamas de papas
- MantecaCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- Guarnición
- RepolloA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Hongos Portobello3 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Panceta ahumada150 g
- Mousseline
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
- Clara de huevo1 Unidad
- Filete de Merluza2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie las trucas.
- Mousseline
- Retire las espinas de los filetes de merluza y corte en trozos.
- Procese la merluza, agregue la sal, la pimienta, la clara y procese hasta formar una pasta.
- Vierta la crema y procese hasta que se forme una bola.
- Escamas de papas
- Corte con la mandolina 1 papa previamente pelada.
- Luego corte las laminas con un cortante redondo.
- Guarnición
- Retire la nervadura del repollo y corte en juliana.
- Corte los hongos en cuartos.
- Corte la panceta en lardones.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la panceta
- Luego incorpore los hongos y por ultimo el repollo, condimente con sal y pimienta y cocine hasta que reduzca.
- Aceite de tomates
- Coloque en un mixer el extracto de tomate junto con al aceite de maíz y procese hasta que queden totalmente integrados.
- Armado
- Rellene el interior de las truchas con la Mousseline de manera pareja.
- Coloque por encima los círculos de papas simulando escamas.
- Pincele las papas con manteca derretida fría, lleve a la heladera y repite el procedimiento hasta que las papas queden totalmente unidas.
- En una sartén con manteca caliente, selle la trucha por el lado de las papas hasta que doren 2 a 3 minutos.
- Luego coloque en una fuente y termina la cocción en el horno a 180°C durante 4 minutos mas.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato la trucha, acompañe con la guarnición y decore con el aceite de tomate.