Receta de Trucha con salsa maltesa y puerros braseados
Ingredientes
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Trucha2 Filetes
- Puerros braseados
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Puerros sólo parte blanca8 Unidades
- Caldo De AveCantidad necesaria
- Salsa maltesa
- Jugo de Limón1/4 Taza
- Yemas3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificada100 cc
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Varios
- Rodajas de naranjasA gusto
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire las espinas de la trucha, la cabeza y las aletas dorsales.
- Puerros braseados
- Lave los puerros y coloque en una fuente junto con los ajos, la sal, la pimienta y cubra con el jugo de ave.
- Tape con papel aluminio y cocine en el horno a 220°C aproximadamente de 30 a 40 minutos.
- Salsa maltesa
- Coloque en un bowl el jugo de limón junto con la sal y la pimienta y cocine a baño maría hasta que rompa el hervor.
- Deje entibiar e incorpore las yemas, lleve nuevamente a baño maría y bata con batidor hasta que espese.
- Retire del fuego y vierta la manteca clarificada en forma de hilo a 65°C, y bata hasta que emulsione.
- Por último incorpore el jugo de naranja.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle las truchas comenzando por el lado de la piel, condimente con sal y pimienta, de vuelta y termine la cocción 2 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato la trucha junto a los puerros braseados. Salsee con la salsa maltesa y decore con perejil picado y rodajas de naranjas secas.