Receta de Trucha con salsa de chile
Ingredientes
- Fondue de hinojos y peras
- Peras en almíbar2 Mitades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- TomilloA gusto
- Almíbar de las peras2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Jengibre frescoA gusto
- EneldoA gusto
- Hinojos2 Unidades
- Cebolla Morada1 Unidades
- Galette de papas
- SalA gusto
- Papas medianas4 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Salsa
- Miel2 cdas.
- Caldo de pescado500 cc
- Chile Verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Chile rojo1 Unidad
- Trucha
- Filetes de trucha4 Unidades
- Jugo de Limón1/2 Unidad
- PimentónUna pizca
- Salvia4 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca100 g
- Eneldo20 grs.
- Perejil20 g
- AceiteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Galette de papas
- Pele las papas y corte en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- En una placa aceitada forme un rectángulo con las rodajas de papas encimando unas con otras y condimente con sal.
- Cocine en el horno caliente (180º C) hasta que se vean doradas.
- Fondue de hinojos y peras
- Corte la cebolla, los hinojos y las peras en láminas finas.
- Corte las peras en tiras.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los hinojos con la cebolla y el jengibre sobre fuego bajo.
- Incorpore las peras, sal, pimienta, el almíbar de las peras, eneldo picado y saltee unos minutos más.
- Trucha
- Pique finamente las hierbas y mezcle con la manteca pomada, jugo de limón, pimentón, sal y pimienta.
- Unte las truchas con la manteca aromatizada y disponga en una fuente aceitada.
- Cocine en el horno caliente (180º C) durante 5 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Pique finamente los chiles.
- En una cacerola disponga el caldo de pescado, la miel y los chiles picados.
- Lleve al fuego y deje reducir durante 5 minutos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- En el centro e un plato disponga una porción de galette, encima un filet de trucha y rocíe con la salsa.
- A una lado sirva la fondue de hinojos.